Intoxication alimentaire

Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?

L'intoxication alimentaire est une maladie provoquée par la consommation d'aliments contaminés. L’aliment peut contenir des germes responsables d’infections (comme des bactéries, des virus, des parasites) ou des toxines créées par des germes. Cela peut entraîner des symptômes gastro-intestinaux (tube digestif) tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

De nombreux germes et toxines peuvent provoquer une intoxication alimentaire.Campylobactérie,E. Coli,Listeria, etSalmonelle sont quelques-uns des plus courants.

Selon la cause de l’intoxication alimentaire, vous devrez peut-être être traité. C’est donc une bonne idée d’appeler votre médecin si vos symptômes ne s’améliorent pas au bout de 2 à 3 jours.

Symptômes les plus courants d’une intoxication alimentaire

Les gens ont souvent des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des crampes ou des douleurs à l’estomac.

Les symptômes peuvent apparaître de quelques heures à quelques semaines après avoir mangé des aliments contaminés, même si vous remarquerez souvent des symptômes au bout d’un jour ou deux.

De nombreux symptômes ressemblent à ceux d’une maladie gastro-intestinale virale, d’un « virus de l’estomac » ou d’une « grippe intestinale ». Parfois, les personnes autour de vous (dans votre foyer ou avec qui vous avez partagé un repas) peuvent également présenter des symptômes. Cela peut aider à déterminer ce qui vous a rendu malade. (Même si d’autres personnes ne sont pas tombées malades, il se peut que vous ayez quand même mangé des aliments contaminés.)

Les symptômes durent aussi longtemps que l’infection reste dans votre système. D’un autre côté, la plupart des maux d’estomac viraux ne durent que quelques jours. Si cela dure plus de 2-3 jours, ou si vous êtes faible et déshydraté (très soif, diminution de la miction, fatigue, étourdissements, sensation de faiblesse), vous devez appeler votre médecin.

Principaux symptômes

• Nausée et des vomissements
• Diarrhée
• Douleur abdominale et/ou des crampes
• Fièvre etdes frissons

Autres symptômes que vous pourriez avoir

Symptômes légers

• Perte d'appétit
• Douleurs musculaires
• Fatigue
• Faiblesse générale

Symptômes de déshydratation

• Soif intense
• Bouche sèche
• Diminution de la miction
• Étourdissements ou sensation de vous évanouir.

Facteurs de risque

Le plus grand facteur de risque est la manipulation ou la consommation d’aliments contaminés. Certains aliments les plus susceptibles d'être contaminés comprennent les charcuteries, les œufs, la laitue, la viande et la volaille crues ou insuffisamment cuites, les fruits et légumes crus, les crustacés et le lait non pasteurisé.

Certaines personnes sont également plus vulnérables aux intoxications alimentaires et à leurs complications :

• Enfants
• Personnes âgées
• Femmes enceintes
• Les personnes dont le système immunitaire est affaibli (y compris celles souffrant de diabète, de cancer, d'infection par le VIH et de drépanocytose)

Causes d'intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est causée par des germes (comme des bactéries, des virus, des parasites) ou des toxines créées par des germes. Certaines bactéries courantes comprennentCampylobactérie,E. Coli,Listeria, etSalmonelle. Les aliments peuvent être contaminés à tout moment, y compris lorsqu'ils sont cultivés (comme la laitue), transformés, stockés (y compris s'ils sont laissés de côté trop longtemps) ou pendant la préparation des aliments, dans un restaurant, un magasin ou dans votre propre cuisine.

Traitement des intoxications alimentaires

Le traitement dépend de la cause de l’intoxication alimentaire. Si cela est causé par un virus, vous devez suivre les étapes de soins de soutien ci-dessous. Le plus important est de rester hydraté, car la diarrhée peut vous faire perdre rapidement des liquides.

Si cela est causé par une bactérie, les symptômes seront plus graves et ne s’amélioreront pas en 1 à 2 jours. Ensuite, vous devriez en parler avec votre médecin. Les analyses de selles peuvent détecter la présence de bactéries et, le cas échéant, diagnostiquer le type d'intoxication alimentaire dont vous souffrez. Votre médecin vous prescrira des antibiotiques qui combattent cette bactérie particulière. Une fois que vous aurez commencé à prendre des antibiotiques, vous vous sentirez mieux. Vous devrez également boire beaucoup de liquides pour rester hydraté.

Si elle est causée par un parasite, elle sera également diagnostiquée par une analyse de selles et traitée avec des médicaments.

Quelle que soit sa cause, si vous présentez des symptômes de déshydratation (voir ci-dessus), vous aurez besoin de liquides par voie orale (à la maison ou à l'hôpital) ou par voie intraveineuse (à l'hôpital).

Suivez ces conseils jusqu'à ce que vous vous sentiez mieux :

• Restez à la maison et reposez-vous.
• Buvez beaucoup de liquides.
• Mangez de petites quantités d’aliments fades et faciles à digérer : craquelins, pain grillé, bananes, riz.
• Évitez les produits laitiers, la caféine, l'alcool, la nicotine et les aliments épicés jusqu'à ce que vous vous sentiez mieux.

Médicament

Des médicaments antinauséeux peuvent vous être prescrits comme l'ondansétron (Zofran) ou le métoclopramide (Reglan). Si vous recevez des antibiotiques, n’oubliez pas de suivre le traitement complet comme indiqué. L'hydratation est l'étape la plus importante. Le Gatorade ou d'autres boissons pour sportifs, ou le Pedialyte pour les enfants et l'eau sont les meilleurs.

Prochaines étapes

Appelez votre médecin ou rendez-vous aux urgences si vous ressentez l'un des symptômes suivants :

• Vomissements si fréquents que vous ne pouvez pas retenir les liquides.
• Tout symptôme de déshydratation sévère : soif intense, bouche sèche, diminution de la miction, étourdissements ou sensation de perdre connaissance.
• Tout ce qui est noir ousanglant dans vos vomissures ou vos selles.
• Douleurs abdominales sévères.
• Fièvre (> 100,8 F).
• Vision floue, engourdissement ou faiblesse : vous pourriez avoir un déséquilibre électrolytique.

Tout enfant ou toute personne âgée qui, selon vous, pourrait avoir une intoxication alimentaire devrait consulter un médecin.

Vous devriez également consulter un médecin si vous présentez des symptômes persistants qui n’ont pas disparu dans les 3 jours.

Intoxication alimentaire chez les enfants

Les enfants sont plus susceptibles de se déshydrater. Ils peuvent recevoir des boissons de réhydratation spéciales, comme Pedialyte. Ou encore, ils devront peut-être être admis à l’hôpital pour surveiller leur hydratation. Les signes de déshydratation chez les enfants comprennent :

• Boire plus que d'habitude
• Diminution de la miction (uriner moins ou moins souvent)
• Urine plus foncée que la normale
• Faiblesse générale et fatigue
• Être plus fatigué que d'habitude

Si votre enfant a de la fièvre, ne lui donnez pas d'aspirine ou d'AINS (comme l'ibuprofène) sans en parler au préalable à votre pédiatre. Dans certains cas, l’aspirine peut mettre la vie en danger.

La prévention

Voici quelques stratégies pour éviter les aliments contaminés :

• Chaque fois que vous manipulez des aliments, assurez-vous de vous laver fréquemment les mains, les ustensiles et les surfaces de préparation des aliments.
• Assurez-vous que les aliments sont conservés à la bonne température (dans un réfrigérateur ou une glacière si vous êtes à l’extérieur). Gardez la viande et le poisson crus séparés des autres aliments.
• Assurez-vous que vous faites cuire les aliments à la température recommandée en vérifiant avec un thermomètre alimentaire.
• Ne mangez pas et ne buvez pas d’aliments après leur date de péremption.
• Jetez la nourriture si vous n’êtes pas sûr qu’elle soit encore bonne ou non.
• Si vous êtes enceinte ou si vous souffrez d’une maladie susceptible d’affaiblir votre système immunitaire, vous devrez peut-être éviter certains aliments présentant un risque plus élevé de contamination. Parlez-en à votre médecin.